{"id":7234,"date":"2012-12-12T09:29:41","date_gmt":"2012-12-12T08:29:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sempreviaggiando.com\/?p=7234"},"modified":"2012-12-12T13:02:46","modified_gmt":"2012-12-12T12:02:46","slug":"aula-gastronomica-de-girona-o-com-fer-un-bon-risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sempreviaggiando.com\/ca\/2012\/12\/12\/aula-gastronomica-de-girona-o-com-fer-un-bon-risotto\/","title":{"rendered":"Aula Gastron\u00f2mica de Girona – o com fer un bon risotto"},"content":{"rendered":"

A finals de setembre vaig tenir el plaer de ser una de les ajudants de cuina del gran xef catal\u00e0 Xavi Arrey<\/strong> (xef al Pati Verd de l’hotel Carlemany de Girona<\/a>). Juntament amb cinc viatgeres m\u00e9s, arribades de diferents punts del planeta, vam posar-nos uns davantals ben macos i vam anar al Mercat del Lle\u00f3 de Girona<\/strong> a passar-hi un mat\u00ed molt agradable cuinant entre fogons, botiguetes de mercat i rialles.<\/p>\n

\"aula

El xef Xavi Arrey i el seu amor per la cuina de mercat<\/p><\/div>\n

No es tractava d’un esdeveniment exclusiu i puntual, sin\u00f3 d’una activitat programada dins l’Aula Gastron\u00f2mica de Girona, una iniciativa local per aprendre a cuinar de forma sana i amb productes de proximitat. Sota el lema “Compro i cuino”<\/strong>, el taller gastron\u00f2mic consistia en triar els productes al propi mercat del Lle\u00f3, cuinar-los nosaltres mateixos amb el xef Arrey i, finalment, menjar-nos el que hav\u00edem preparat.<\/p>\n

Ens van dir que ven\u00edem a cuinar plats casolans, per\u00f2 la veritat \u00e9s que vam fer m\u00e9s que aix\u00f2. Aquest taller de cuina va ser tota una classe magistral de comunicaci\u00f3 intercultural, de descobriment de productes de temporada i de que les coses fetes amb carinyo<\/em> i esfor\u00e7 saben molt millor. Ah, s\u00ed, i vaig aprendre a fer un risotto!<\/strong> Qui en vol una raci\u00f3?<\/p>\n

.<\/span><\/p>\n

UN BON EQUIP PER A UN BON RISOTTO
\n<\/strong><\/h4>\n

Per fer un bon risotto (i acompanyaments mediterranis varis) es necessita, sobretot, un bon equip. Gent amb ganes d’aprendre, d’embrutar-se les mans i de remenar<\/strong> fins a aconseguir que tot qualli. Uns tallen ingredients, altres preparen els entrants i els de m\u00e9s enll\u00e0 remenen perqu\u00e8 no s’enganxi. Cal anar r\u00e0pid i tots podem ajudar.<\/p>\n

\"aula

Aprenent a embrutar-nos les mans<\/p><\/div>\n

\"aula

Es pot mirar i s\u00ed, tamb\u00e9 es pot tocar<\/p><\/div>\n

.<\/span><\/p>\n

PRODUCTES DE MERCAT<\/strong><\/h4>\n

A m\u00e9s a m\u00e9s d’un bon equip, et caldran bons productes. Als mercats locals com el Mercat de Lle\u00f3 de Girona sempre hi trobar\u00e0s productes locals i de proximitat.<\/strong> \u00c9s important con\u00e8ixer els productes de temporada per comprar a bon preu i amb bona qualitat<\/strong>. Baixa al teu mercat m\u00e9s proper i compra una ceba, mantega, 1 litre de brou, 350 gr d’arr\u00f2s, vi blanc i 75 gr de formatge parmes\u00e0 ratllat. Si a m\u00e9s a m\u00e9s \u00e9s temporada de bolets i pots trobar-ne uns quants, encara millor! (i assegura’t de tenir sal a casa, o que la ve\u00efna estigui a casa aquell dia<\/em>).<\/p>\n

Xavi Arrey va passejar amb nosaltres pel mercat, per mostrar-nos alguns trucs per triar b\u00e9 els productes.<\/strong> Peix, productes org\u00e0nics, vins, fruites, esp\u00e8cies… A jutjar per les fotos, podr\u00edeu pensar que est\u00e0vem en algun lloc ex\u00f2tic, per\u00f2 us asseguro que no vam sortir del mercat de Girona!<\/p>\n

\"aula

Eligiendo los mejores productos del mercado para nuestro risotto<\/p><\/div>\n

\"aula

En Xavi explicant (en catal\u00e0, castell\u00e0, franc\u00e8 i itali\u00e0) els trucs dels productes ecol\u00f2gics<\/p><\/div>\n

\"aula

\u00c9s Girona o Marrakech?<\/p><\/div>\n

.<\/span><\/p>\n

ARA S\u00cd, A CUINAR!<\/strong><\/h4>\n

Comen\u00e7a escalfant una cassola i fon mitja mantega<\/strong> (res d’oli, la mantega \u00e9s la clau). Mentrestant, pica mitja ceba<\/strong> a trossets ben petits i tira’ls a la paella amb la mantega, per comen\u00e7ar a fregir. Estigues atent al nivell de foc, no deixis que la ceba es dauri.<\/p>\n

Quan la ceba est\u00e0 fregida, posa-hi l’arr\u00f2s<\/strong> (350 gr d’arr\u00f2s rod\u00f3) i remena perqu\u00e8 quedi ben barrejat amb la ceba. Vigila que l’arr\u00f2s no es torri. Mant\u00e9n el foc lent i despr\u00e9s, afegeix-hi mig got de vi blanc<\/strong>. Segueix remenant i espera que l’arr\u00f2s absorveixi el vi.<\/p>\n

\"aula

Preparant alguns entrants amb bacall\u00e0<\/p><\/div>\n

En una olla a part, escalfa un litre de brou<\/strong> fins que estigui bullint. Tira’l a l’arr\u00f2s quan aquest ja hagi absorvit el vi. I a partir d’aquest moment, concentra els teus esfor\u00e7os en remenar constantment<\/strong> per evitar que l’arr\u00f2s s’enganxi. La cocci\u00f3 trigar\u00e0 uns 20-25 minuts<\/strong> per\u00f2 haur\u00e0s d’anar tastant l’arr\u00f2s per trobar el punt de textura ideal. No tinguis pressa. Mantingues el foc lent i segueix remenant.<\/p>\n

\"aula

Remena, remena nena…<\/p><\/div>\n

En una paella a part, prepara els bolets<\/strong>, si n’has d’afegir. Despr\u00e9s, quan l’arr\u00f2s ja porti una bona estona coent i vagi prenent forma, afegeix-los a la cassola perqu\u00e8 els sabors es barregin. Mmmm, quina oloreta!<\/p>\n

.<\/span><\/p>\n

EL TOC FINAL<\/strong><\/h4>\n

Com en molts m\u00e9s plats, la part final \u00e9s la m\u00e9s important. Un cop l’arr\u00f2s hagi arribat al punt de cocci\u00f3 id\u00f2nia per al teu gust, retira’l r\u00e0pidament del foc i escampa-hi el parmes\u00e0<\/strong> per damunt. Com ens va dir en Xavi Arrey aquell dia: “Atenci\u00f3, no \u00e9s parmes\u00e0 amb arr\u00f2s, sin\u00f3 arr\u00f2s amb una mica de parmes\u00e0<\/em>“. Aix\u00ed doncs, no et passis amb el formatge! Afegeix-hi una mica m\u00e9s de mantega<\/strong> i comprova el punt de sal<\/strong>. \u00c9s el moment dels retocs. Barreja-ho tot<\/strong>. En pocs minuts el parmes\u00e0 es va fonent barrejant-se amb l’arr\u00f2s i… voil\u00e0, de sobte aquest plat ja \u00e9s un risotto<\/strong>!\u00a0 Bon profit!<\/p>\n

\"aula

Va quedar delici\u00f3s! – \u00c9s bon\u00edsssim!<\/p><\/div>\n

.<\/span><\/p>\n

M\u00e9s informaci\u00f3 sobre l’Aula Gastron\u00f2mica<\/h3>\n

L’Aula Gastron\u00f2mica \u00e9s un espai ubicat dins el Mercat del Lle\u00f3 en el qual es realitzen interessants activitats gastron\u00f2miques, com la que us he explicat de “Compro i cuino”,<\/strong> en la qual ens podem apuntar per cuinar amb un gran xef en una gran classe magistral eminentment pr\u00e0ctica (i exquisida).<\/p>\n

A cada activitat es tracta un tema culinari diferent: arrossos, bolets, mariscos, postres o les tradicionals receptes de Nadal, s\u00f3n alguns dels tallers que s’han impartit en els \u00faltims anys. Tamb\u00e9 s’han realitzat sessions per als m\u00e9s petits, que converteixen l’Aula en una espai familiar per ensenyar les bases de la dieta mediterr\u00e0nia als m\u00e9s petits.<\/strong> S\u00f3n sempre grups redu\u00efts (6-10 persones) i les inscripcions es fan per internet (de vegades volen, com va passar el dia que es va publicar una mena de “Compro i cuino” amb Jordi Roca, xef del 2n millor restaurant del m\u00f3n, El Celler de Can Roca<\/strong><\/a>).<\/p>\n

I ara, amb la mel als llavis, us he de donar la mala not\u00edcia<\/strong>. De moment, no he trobat cap programaci\u00f3 de l’Aula Gastron\u00f2mica per al 2013… Trobo que seria una ll\u00e0stima que es deix\u00e9s de fer. Una iniciativa com aquesta, que fomenta l’activitat en grup, la nutrici\u00f3 sana, els productes locals i el turisme gastron\u00f2mic hauria de ser un esdeveniment obligat a l’agenda de totes les ciutats. Per aix\u00f2, avui he volgut escriure aquest post, esperant que el responsable de l’Aula Gastron\u00f2mica el llegeixi i torni a programar cursos per aquest any 2013.<\/strong> De moment, li garanteixo que ja en t\u00e9 dos que vindran segur -i amb el davantal posat!<\/p>\n

I vosaltres, us animarieu a assistir a un curs de cuina<\/strong>
\na l’Aula Gastron\u00f2mica de Girona?<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A finals de setembre vaig tenir el plaer de ser una de les ajudants de cuina del gran xef catal\u00e0 Xavi Arrey. Juntament amb cinc viatgeres m\u00e9s, arribades de diferents punts del planeta, vam posar-nos uns davantals ben macos i vam anar al Mercat del Lle\u00f3 de Girona a passar-hi un mat\u00ed molt agradable cuinant entre fogons, botiguetes de mercat i rialles.<\/p>\n

Read More<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7210,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_bos_mb_destination":[],"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[121],"tags":[122],"class_list":["post-7234","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rutes-per-catalunya","tag-girona-ca"],"acf":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sempreviaggiando.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/20120925_105818.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sempreviaggiando.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7234","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sempreviaggiando.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sempreviaggiando.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sempreviaggiando.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sempreviaggiando.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7234"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.sempreviaggiando.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7234\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7237,"href":"https:\/\/www.sempreviaggiando.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7234\/revisions\/7237"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sempreviaggiando.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7210"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sempreviaggiando.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sempreviaggiando.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sempreviaggiando.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}